Fyldte chokolader med lime-pastisganache var også planlagt, men blev droppet pga. tidsmangel. Ganache med banankaramel, lyder næsten for spøjs til ikke at smage vanvittigt godt, nu den er taget med i bogen. Caribisk cocktail og citrongræs/kokosnød må være de perfekte stykker, når man alligevel ikke kan tage sydpå og må blive hjemme i vinterkulden. Trøfler med mintsmag rullet i knuste Bismarkbolcher, så har man en undskyldning for at besøge Sømods Bolcher. Andre interessante opskrifter er ganache med hindbær/wasabi og fem krydderier-praline ganache. Dette er kun nogle af bogens opskrifter. Andrew Shotts giver også opskrifter på mere klassiske ganacher, så man må sige, at der er noget for enhver smag i denne bog.

Konklusionen må være, at man ikke skal købe bogen på grund af dens første del. Det er fint, at bogen udgør en helhed i stedet for bare at være en samling mere eller mindre ligegyldige opskrifter sakset forskellige steder fra, men selvom beskrivelserne af teknikker og smagssammensætninger er udmærkede, er de for korte og for lidt kødfulde til for alvor at være interessante. Der findes andre bøger, der gør dette bedre. Til gengæld er opskrifterne spændende, og interessante smagskombinationer præsenteres for læseren.

Fra vores egen verden

Det at være glad for chokolade forpligter jo. Entusiasmen rækker langt og da jeg skulle vælge farve på mine ocicatte var der ingen tvivl. De skulle være chocoladespottede. Vi har fået fire flotte chokoladespottede ocicatte, der nu er fem uger gamle. Killingerne hedder Don Johankat, Donna Elvira, Donna Anna og Zerlina. Der er flere billeder af vores fire mozartkugler på www.ocicat.dk

Killingernes mor, International Champion Ylva Lorena kigger på, mens de spiser

Gudernes føde Michael Grønlykke

Anmeldt af Frank Mandix

Bogen har format! Det er den største chokoladebog, jeg har set. Den fylder hele køkkenbordet, og hver side er lavet i tykt papir eller er det pap? Det må en grafiker afgøre. Formatet rækker nu længere end størrelsen. Bogen er fyldt med lækre og indbydende fotografier af chokolade, og opskrifterne har format, er spændende og som regel enkle. Resultatet er også fantastisk, hvis man skal dømme efter de flotte billeder taget af Claes Bech Poulsen. Forfatteren bag bogen er grundlæggeren af Summerbird og ved derfor meget om chokolade.

Gudernes føde er på mange måder en anderledes chokoladebog. Det er mest af alt en samling af sublime opskrifter, og bogen lyser op med en lyst til at fortælle om chokoladens oprindelse, Aztekterne, passionen for de gode råvarer og lysten til at udforske chokoladens muligheder.

Bogen er på mange måder også en fascination af aztekterkulturen. Hele bogen er krydret med billeder af statuer, figurer og bygningsværker, der ledsages af digte, inskriptioner og tekster: "Kom hertil oh guder! Hvem vil bære byrden? Hvem vil tage det på sig at blive solen, at bringe daggryet." Det var ordene som guderne talte og sagde til hinanden, mens alting endnu lå i mørke, og endnu ingen sol havde skinnet, og intet daggry var brudt frem. Ikke ligefrem hvad man forventer i en bog om chokolade.

Opskrifterne

Opskrifterne er inddelt efter årets måneder. Årsagen er simpel. Ordentlige råvarer er friske råvarer, og chokolade skal bruges sammen med det bedste. Jordbær i januar duer ikke. Grønlykke har ikke villet sætte en sværhedsgrad ud for den enkelte opskrift, for man skal lave det man har lyst til - og ikke give op på forhånd fordi opskriften er svær. Lad mig give en smagsprøve på opskrifterne i juni: "Flamberede kirsebær med estragon-parfait" og Kirsebærsuppe med basilikum pannacotta.

Alle opskrifterne er enkle at følge, og man er ikke i tvivl om, hvad man skal. Grønlykke er også meget detaljeret, når det er påkrævet og husker at angive størrelser til udstyr, f.eks. "4 cm ring, der er 6 cm høj". I opskrifterne findes der ofte små tips eller forklaringer som hjælper en på rette vej. Af og til henvises der til billedet til opskriften. Så kan man ikke være i tvivl om noget.

(Fortsættes på næste side)