(Fortsat fra forrige side)

Menu fra Mumm

Opskrifter fra Mumm

Mumm har været så venlig at lade chokoladeselskabet gengive to af de dejlige retter, som restauranten kreerede til Chokoladeselskabets chokolademiddag i december.

Her følger opskriften på først øl-iscreme og derefter den lækre kaffepunch.

Øl-iscreme:

Ingredienser

• 5 dl. piskefløde
• 185 g sukker
• 5 dl. Chokoladestout
• 4 pasteuriserede æggeblommer

Fløde og sukker koges op og afkøles til ca. 50 grader. Øl tilsættes, æggeblommer tilsættes og det hele legeres til maksimum 75 grader. Afkøles og køres på ismaskine. Opskriften er oprindelig udført på Parco Jet maskine.

Kaffepunch med hvid chokolade:

Kaffepunch:

Ingredienser

• 2 dl god stærk kaffe
• En halv dl. Snaps
• 1,5 blade gelantine

Læg gelantinen i isvand i 5 min. Lun kaffen, sigt vandet fra gelantinen og smelt den i den lune kaffe. Tilsæt snaps og støb geléen i en skål eller et glas og køl i ca. 4 timer.

Hvid chokoladesifon:

Ingredienser

• 75 g fløde
• 125 g hvid chokolade
• 60 g pasteuriserede æggehvide

Opvarm fløden men den må ikke koge. Hak chokoladen fint, kom den i en stor skål og hæld den varme fløde over. Rør til en glat ensartet creme og rør så æggehviderne i. Hæld den lune creme på sifonflaske, som fyldes med 2 patroner.

Sifonflasken sættes i en gryde med vand som dækker halvdelen af flasken. Lad flasken stå ved svag varme ca. 60 grader i en lille time. Lige inden servering rystes flasken godt og cremen flydes over kaffegeléen. Server straks.