Julegallamiddag hos Mumm

Af Frank Mandix og Chris Bangert Larsen

Små tredive forventningsfulde medlemmer af chokoladeselskabet samledes i december 2009 til selskabets traditionelle julegallamiddag, denne gang hos Mumm i Roskilde.

Omgivelserne var hyggelige, selv om det kom en anelse bag på os, at vi var placeret ved små borde, hvor det blev svært at diskutere oplevelsen med andre end de to-tre andre ved samme bord. Stemningen var dog fin og betjeningen venlig og vidende, så det blev en god aften.

Figur 1 Mumms chokoladebrød (det mørke bagest) og det øvrige udvalg af brød serveret med Læsø saltet smør

Allerede ved måltidets begyndelse blev vi budt på tre slags brød: Mumms eget maltbrød, gruyère brød og et særligt chokoladebrød, bagt med coeur de Guanaja 80 %. Brødbakken blev genopfyldt flere gange under middagen, så godt smagte det.

Figur 2 Østers og chokolade - hvad mere kan man bede om?

Vi fik først en lille appetitvækker i form af en østers presset ned i en lille hvid chokoladeterning. Kompakt og kødfuld, fin frisk havsmag med lidt kontrast af løg, malt og crunch. Ledsaget af et glas mousserende Saumur.

Figur 3 Første forret.

Første forret var en overraskende jomfruhummerbisque med chokoladeravioli og et glas chokoladestout. Øllen var en chokolade-stout fra Svaneke bryghus. Den havde en tydelig chokoladeduft. Derved adskiller den sig ikke fra andre chokoladeøl, men selve øllen havde en god tone af chokolade, hvilket er usædvanligt. Så en god chokoladeøl til en spændende ret.

Skaldyr forventer man jo oftest hvid eller lyserød, men her forvirredes man (positivt ment) af den brune tone i suppe og pasta. Der var brugt mørk og ikke hvid chokolade, så øjne og smagsløg skulle lige finde sammen. Smagen var dog fremragende, først klar skaldyrsmag, så de eksotiske krydderier og til slut en tone af chokolade. Bravo!

Figur 4 Mumms kok Kenneth.

Mens retterne blev serveret havde vi fornøjelsen af kokken, der fortalte om retten, chokoladen og hvad han synes var interessant ved retten.

Figur 5 Næste ret.

Der næst kom en fin foie gras terrine med chokolade. Tilbehøret var en en slags ristet honningkage samt lidt rødbede. Sidstnævnte så flot ud, men har aldrig hørt til mine personlige smagsfavoritter.

En sprød foie gras kugle med smeltende blødt indre var den ene del, mens den anden var en skive af terrinen med en fræk chokoladestang indbagt, lidt ligesom i et fransk pain au chocolat.

Det må da være muligt at efterligne hjemme i ens eget køkken. Diskussionen ved vort bord drejede sig således mest om, hvad der var allerbedst af de to stykker. Dertil en fin Gewürtztraminer. Den klarede sig rigtig godt med de mange smagsindtryk.

(Fortsættes på næste side)