Rabot estate er både navnet på en kakaoplantage og en butik i Borough Market. Rabot Estate er et eksempel på en Single Origin chokolade og med butikkens placering har man valgt helt rigtigt.

Plantagen Rabot Estate

Plantagen blev i 2005 købt af Angus Thirlwell and Peter Harris, der også har grundlagt Hotel Chocolat. Selve plantagen er meget gammel og man har dyrket kakaobønner der siden 1745. Rabot Estate ligger på St. Lucia i Vestindien og man dyrker trinitario bønner. Udover selve plantagen er der 80 andre kakaobønder, der har tilsluttet sig Rabot Estates dyrkningsmetoder.

Ved at købe Rabot Estate har man forsøgt at få kontrol fra bønne til bar. Det er Coppenneur, der behandler bønnerne.

Butikken Rabot Estate

Man har forsøgt at distancere sig fra andre chokoladeforretninger ved en særegen indretning, der svært at skrive. Man har genbrugs træ, rustent jern og måske lidt af stemningen fra Caribien. Udover at sælge chokolade fra plantagen, har man også dele af det tradionelle Hotel Chocolat. Hvis formålet med at lave en butik, der skal distancere sig fra Hotel Chocolat, der er mere mainstream, så bør man afholde sig fra at blande de to mærker.

Udover at sælge chocoladebarer, trufler, cacao m.m. har man også en cafe. Det er perfekt til Borough market. Cafeen sælger naturligvis varm chokolade med forskellige smage, men også chokoladete. De har også et mere traditionelt cafe sortiment, men her har man tilsat chocolade, som f.eks. en toast med ”Chilli chocolate chicken with rocket”. Priserne er i den høje ende uden at man bliver røvet.

50% Dash of Milk

Når man åbner pakken bliver man mødt af en kraftig chocolade duft. Det er helt klart, at her er tale om en mælkechocolade, men lidt af den traditionelle søde duft mangler og indikerer, at der er tale om en lidt højere cacaoprocent. Man får lyst til at spise den.

Dash of Milk knækker rent og har et tydelig knæk.

Smagen der breder sig i munden viser klart, at det ikke er en chokolade med lav cacaoprocent. Den smager ganske lidt af røde frugter og fortsætter med samme smag i lang tid. Til sidst fornemmes en smag henad brændte nødder og egetræ. Det er en forholdvis lang smag, der bliver i munden.

Stykket har en god smag af chocolade. Smagen er tydelig hele tiden, men ender i en lidt (for) mørk smag til sidst.

62% Organic ’Dash of Milk’ with Cocoa Nibs

Duften er ikke nær så “påtrængende” som med 50%, men den har en mere dyb duft henad røde frugter.

Knækket er mere blødt end 50%’en og knapt hørbart.

Her er tale om en meget ren chokoladesmag. Ikke for sød og ikke for besk. Smagen varierer ikke mens man spiser stykket, men det knaser dejligt, når det tygges. Chocoladenibsen har næsten samme smag som stykket og tjener derfor mest som kontrast i teksturen af chocoladen. Chokoladen har en bismag af mælk som leder tanken hen på mælkecholade, men smagen er langt bedre.

80% Dark Organic Hacienda Iara

Kraftig duft af chokolade, ikke for påtrængende og man skal snuse insisterende for at få alle detaljer med. Dufter som kraftig chokolade med tendenser henimod brændte nødder.

Med 80% chocoladen er der et tydeligt og hørbart knæk.

Chokoladen smelter langsomt med to tydelige smage: En frisk frugtsmag blandet med brændte nødder. Den sidste smag er lidt voldsomt. Stykket smelter meget nemt. Der er toner af jasmin.

Man sidder tilbage med en smag af mørkt egetræ og chokoladen har en tendens til at blive lang tid på tungen. Den gode smag forsvinder ikke med det samme.

Alle tre stykker er klart kvalitetschocolade og ligger over det niveau som man køber i Hotel Chocolat. De tre stykker har alle en meget forskellig smag. Jeg vil nok foretrække Dash of Milk with Cocoa Nibs på grund af dens ens og ikke for mørke chocoladesmag. Hvis man kan lide, at chokoladen knaser er det blot endnu en grund til at vælge denne.

Konklusion

Jeg synes, at Rabot Estate er et spændende projekt, hvor der uden tvivl vil ske meget mere. Når man kigger på deres hjemmeside, der bestemt er et besøg værd alene på grund af billederne, så er det tydeligt, at man har ambitioner.

De 3 prøvesmagte chocolader er alle gode og spændende. Man har forsøgt at skære ned på sukkeret, men det er ikke noget der smages. Min personlige favorit af de 3 er ” 62% Organic ’Dash of Milk’ with Cocoa Nibs”.

2 Stoney Street
Borough Market
London
SE1 9AA

England

www.rabotestate.com

Nærmeste Tube station: London Bridge

Zone 1