Den hårdtprøvede redaktion tager i denne artikel fat på tredje og sidste omgang smagning af lækkerierne fra Chokoladefestivalen 2010 i TAP1. Denne sidste pirring af smagsløgene omhandler de hele plader mørk chokolade, som møjsommeligt blev indhøstet under selve festivalen. 

Scanchoco

Fra svenske Scanchoco prøvesmagte vi chokolader fra tre af deres mærker. Nemlig Askinosie, Åkesson's og Grenada Chocolate Company.

Askinosie:

Dette amerikanske mærke har eksisteret siden 2007, hvor den nu forhenværende forsvarsadvokat Shawn Askinosie, besluttede at sadle om og forfølge sin passion for chokolade. Konceptet er  økologi og fairtrade. Indpakningen af chokoladerne er noget speciel med brunt, ”lækkert” papir, lukket med en papirssnor. Forsiden prydes af den farmer, der har dyrket bønnerne. Det hele er meget rustikt og indbydende.

1) 62% dark milk chocolate – fleur de sel (se ovenstående billede til højre)

Om denne primært kan betragtes som en mørk eller lys chokolade er op til den enkelte, men der fornemmes en kraftig duft af mørk chokolade og udseendet er også ”mørkt”.  Chokoladen er som alle lyse chokolader tilsat mælkepulver.... blot her er det        gedemælkepulver!, som vi antager er grunden til  den lettere syrlige (men behagelige) smag, som chokoladen har. Konsistensen er lidt tør og fast. Smagen breder sig i munden efterhånden som der tygges. Saltsmagen er afbalanceret, homogen og man fo

rnemmer ikke saltkornene, hvilket må henføres til en finmaling af disse, samt en grundig blanding. En dejlig forskel i forhold til så mange andre salte chokolader, hvor saltkornene kan fornemmes og giver en ujævn blanding af de to smagsindtryk.

2) Ukendt prøve – Davao ”DM”??, mørk chokolade
Det var ikke muligt at dechifrere teksten på denne ”sampler”, men mørk var den i hvertfald Igen kunne der fornemmes en behagelig duft af chokolade og endnu engang en lidt tør konsistens. Smagen tenderer til røde bær og rosiner. Dufter noget anderledes end den smager. Meget behagelig chokolade.  

Åkesson's:

 Som navnet kraftigt antyder, er ophavsmanden til denne chokolade svensker og han har plantager på Madagaskar og i Brasilien. Her koncentrerer han sig om chokolade og krydderier og sortimentet består af rene mørke chokolader, smagssatte plader med peber samt rene peberkorn. Det er de peberede chokolader vi smager her.

1) Åkesson's 75% trinitario med sort peber (se ovenstående billede nederst til venstre)

Peberen træder tydeligt frem, både i duft og smag. Der fornemmes ydermere en let frugtaroma og en smag af røde frugter. Absolut en ”voksenchokolade” og den kraftige, markante pebersmag gør nok, at man enten elsker eller hader denne chokolade.

2) Åkesson's 75% trinitario + wild  voatsiperifery peber (se ovenstående billede nederst til venstre)

Har du ikke hørt om ”voatsiperifery peberen”, så fortvivl ikke. Det havde vi heller ikke. Duften af peber er der stadigvæk, men lidt sødere og mildere end den første. Smagen er ligeledes også blidere og smagspanelet synes den harmonerer bedre end den første variant. Pebersmagen kommer også senere, givetvis på grund af de små, knasende peberstykker i chokoladen.

Grenada Chocolate Company:

 Den sidste fra Scanchoko er fra Grenada Chokolate Company. Firmaet er lokaliseret på Grenada, hvor deres kakaoplantager også er beliggende. Hele produktionen foregår lokalt og er baseret på fairtrade og økologi.

Grenada Chokolate Company 71%. (se ovenstående billede øverst i midten)

Pladen har en let duft af chokolade. En meget lækker, blød konsistens. Chokoladesmagen er ikke så udpræget og der er en udefinérbar bismag. Ikke redaktionens favorit.

Redaktionens favorit er helt klart Askinosie's 62% dark milk chokolate, men Åkesson's chokolader er også ganske spændende.

Beriksson

Fra det svenske firma Beriksson, smagte vi følgende mærker:

Guido Castagna:

Vi prøvesmagte også en nougat (gianduja) - se ovenstående billede til venstre - fra det italienske firma ”Guido Castagna”. Den havde en lække nougatduft og en umiskendelig nøddesmag. Dog var nougatsmagen ikke så kraftig som vi kunne ønske.

Cervia:

Cervia – et italiensk mærke, der fremstiller et hav af forskellige chokoladerelaterede produkter. Vi har smagt tre af deres chokolader med havsalt.

1) Blend 32% al sale dolce di cervia (se ovenstående billede til højre) 

Saltet redder denne lyse plade fra at blive for ”Milka-agtig”. Saltkrystallerne er relativt store og de er ujævnt fordelt og saltet arbejder derfo ikke så godt sammen med den søde chokolade. Redaktionen var delt i spørgsmålet om indtrykket af denne chokolade. Alle var dog enige om, at den lyse chokolade i sig selv var for milka-agtig.

2) Blend 38% al sale dolce di cervia

Bedre end den første og flødechokoladesmagen er ikke så påtrængende (kakaoprocenten er trods alt lidt højere). Der er en lidt karamelagtig eftersmag og den er ikke så salt som den første.

3) Blend 54% al sale dolce di cervia

Der er en markant chokoladeduft. Konsistensen er lækker cremet og saltsmaget er endnu mindre udpræget end den første. Den mørke chokolade er ikke så interessant i sig selv. Duften er kraftigere end smagen. Smagen er lidt frisk i smagen. Måske fra saltet?

Beschle:

 Næste punkt var det schweiziske firma Beschle. De fremstiller udover diverse fyldte chokolader, gaveæsker, chokoladepulver etc etc., også en række spændende råchokolader, hvoraf vi smagte tre forskellige.

1) Quizás Grand Cru 70%

Trinitariobønnerne i denne chokolade, stammer fra Barloventoregionen i Venezuela. Duften bringer tankerne hen i retning af mælkechokolade. Smagen er ret frugtig, men ikke syrlig. I forhold til kakaoprocenten på 70, er denne chokolade meget mild og let spiselig, men absolut ikke kønsløs.

2) Quizás No. 2 premier Cru Single Origin, 72%.

Fra staten Aragua i Venezuela, er Ocumare bønnerne i denne chokolade hentede. Denne chokolade er meget kraftigere end den første vi smagte. Generel mørk, let nøddeagtig smag. Måske lidt smag af røde frugter. Smagen bliver i munden et stykke tid. Meget lækker, men også mørk/kraftig chokolade.

3) Quizás Grand Cru 72%

Bønnerne stammer den venezuleanske del af amazonas. Smagen af denne chokolader virker flødeagtig og sødere end vi forventede. Tydelig smag af vanilie fuldender et blidt smagsindtryk.

Magasin

Magasin nøddepålæg
Som rosinen i pølseenden smagte vi på Magasins chokolade-nødde smørepålæg. Redaktionen var vilde med både den lækre bløde konsistens og smagen, der lå klasser over en vis anden smørepålæg.