Aisinger

På Aisingers stand fandt vi tre spændende ting.

Blend the Earl Grey Special

Theen ser raffineret ud med blå blomster. En dejlig duft med en svag citronduft. En blød og behagelig smag med et hint af bergamot. Smager ikke udpræget af citrus. Vil være fortræffelig til en bid mørk chokolade.

Frank’s Mini-Bites Fruity oats

Klar havresmag. Lidt shortbread-agtig men alligevel mere sej (på grund af havregrynene). Er ikke sprød som en traditionel dansk småkage, men lækkert tilbehør til f.eks. the. Lidt lækker smørsmag samt rosiner og tranebær. Lækkert lille mellemmåltid.

Frank’s Mini-Bites Chocolate orange

Næsten dobbelt så store som Fruity oats. Tydelig chokolade/orangeduft og med gennemtrængende smag. Mere sprød i konsistensen end de små havrekager. God og klassisk kombination, men overraskende nok var redaktionen mindst lige så begejstrede for havregrynskagerne, som er mere saftige og lidt friskere.

Se mere på Aisingers hjemmside

Byens bedste kager

Her faldt redaktionen for en masse lækre fyldte chokolader, og bad ejeren Rikke Grybjerg om at vælge seks stykker fra sin nye chokoladelinje, som vi nu vil prøve. Desværre ved vi ikke på forhånd, hvad stykkerne består af. Rikke Grybjerg vandt også Chokoladeselskabets årspris for det bedste smagssatte chokolade.

1. Kugle: Mørk chokoladekugle med formodentlig en hvid chokoladeganache samt en frugtganache - det kunne være kirsebær eller blomme. Meget lækkert stykke og med en lækker chokoladesmag. Der er en god kontrast mellem den hårde chokoladeskal og den bløde ganache. God balance i stykket.
2. Firkantet stykke med to streger: Meget syrlig smag. En frugtganache - kunne være solbær.  Syrligheden balancerer mere efter et stykke tid, hvor chokoladen træder mere i karakter. God kombination - og usædvanligt valg, hvis det er solbær.
3. Firkant med en skrå streg: Dufter af mild chokolade. Ikke så karakteristisk smag. Smager godt sødt/chokoladeagtig, men man kan ikke lige med det samme definere smagen. Måske mørk chokoladeganache. Der var stor diskussion om, hvad den smagte af, men vi blev enige om, at den smager godt.
4. Firkant med ternet mønster: Meget blød og lækker ganache. Blid orangesmag i ganachen, der er meget delikat.
5. Firkant med mørkt krymmel (nibs?): Marcipan med kaffe og noget krokant/crunch. Meget raffineret og lækker og med lidt crunch i. Rigtig, rigtig god. Lidt julet. I starten mest kaffe og så går mere over i noget sødt.
6. Firkant med lys krymmel: Ikke meget chokoladeduft. Meget sød marcipan med et eller andet ekstra i, som vi ikke kan definere nærmere. Også lidt juleagtig stykke. Det andet marcipanstykke havde mere karakter og være mere efter redaktionens smag.

Læs mere på Byens Bedste Kager

Nikolaos Strangas Exclusive Pastries

På Nikolaos stand faldt vi (udover nogle utrolig lækre kager) over nogle specielle chokolade”slikkepinde” samt chokolade-halvkugler. Nikolaos Strangas er konditor på den Michelinstjernede italienske restaurant Era Ora.

1. Chokoladehalvkugler 2 forskellige slags: Peber-chiliduft. I hvert fald et stykke for voksne - det er ikke særlig sødt. Smager ikke så meget af peber-chili, som det dufter, men der må være et hint af peber. Er meget mørk smag, en af redaktionen kom til at tænke på cigar og lidt træagtig. Et rigtigt herrestykke. Den anden chokoladehalvkugle smagte mere syrlig og mere frisk. En dejlig duft af chokolade. Ikke den meget mørke, røgede smag, som den anden. Ganachen er lidt mere ovre i det geleagtige. En mørk chokoladeganache.
2. Chokoladeslikkepinde med rød krymmel og med diverse brun krymmel:
   
   Brun krymmel: Saltkaramel. Smager meget klassisk karamelagtig, men bløder end en engelsk fudge. Klassisk smag. Saltet skaber et godt modspil til karamellen. Meget lækkert stykke - hvis man kan lide karamel.
   
   Guldkrymmel: En fin men ikke kvalmende karamelsmag. Er muligvis også lidt salt i til et skabe modspil til karamellem. Endnu en lækker karamel-slikkepind.
   
   Rød krymmel: En hvid creme, der dufter og smager af blåskimmelost. Måske med et meget lille hint af mint/parfumeret uidentificerbart. Kan man ikke lide blåskimmelost, så hold nallerne væk.
   
   Mørk krymmel: En hvid creme med citron og mint. En mærkelig kombination der kolliderer lidt smagsmæssigt. Begge dele er gode hver for sig, men matcher ikke nødvendigvis hinanden. Interessant eksperiment.

Det er et spændende koncept med slikkepindende, men redaktionen var faktisk mest vilde med karamellerne. Når du løfter stykket, kan du se et tryk i bunden. På den måde slipper du også for fedtede chokoladefingre - hvis stykket altså ikke går fra hinanden på pinden.

Læs mere på Nikolaos Strangas hjemmeside.