|
Skrevet af Redaktionen
|
|
Tirsdag, 27 April 2010 10:34 |
I marts 2010 var en af redaktionens udsendte medlemmer i jylland for at besøge chokoladefirmaet Xocolatl. Her følger redaktionens smagning af de hjembragte chokolader.
Redaktionens udsendte bad indehaveren af Xocolatl, Kim Rasmussen, om at vælge noget chokolade ud til redaktionen, som han selv synes var karakteristisk for, hvad han ville med sin chokolade. Det blev til fem forskellige fyldte chokolader:
Chiliganache (lilla mønster)
Ikke så udpræget i duften som peberstykket. En diskret chokoladeduft. Lidt mere bastant ganache end de andre stykker, som vi måske godt kunne have foretrukket tyndere. Chilismagen kommer snigende i eftersmagen. Det giver en mulighed for at smage chokoladesmagen, før chilien kommer snigende i halsen.
Ganache med rosa peber (riflet mønster)
Tydelig peberduft. Ganachen har en lækker konsistens. Tydelig smag af rosa peber uden at være for overdøvende. Den smager af det, den skal smage af. Et ærligt stykke chokolade, hvis man (som alt andet) kan lide smagen.
Ganache med kaffe og stjerneanis (mønsterløs - lidt krymmel)
Dufter anderledes end den første - måske en svag kaffeduft. En dejlig lækker ganache, der dog smager mere af karamel end kaffe. Hvis man ikke vidste, der var kaffe, ville man ikke nødvendigvis gætte på kaffe. Anisen er heller ikke nem at finde - måske kunne man smage den mere, hvis den ikke var der. Men stykket smager dog ikke desto mindre lækkert.
Citronganache:(gul mønster)
Pænt mønster og fin duft af mørk chokolade. Frisk, syrlig smag, der er lidt fed/flødeagtig - hvilket ikke er negativt. Meget behageligt og velafbalanceret stykke. Det bliver ikke for surt. Ikke så kraftig chokoladesmag.
Passionsfrugtgele og lakridsganache (hvidt mønster)
Dufter svagt af passionsfrugt og smager indtrængende af passionsfrugt. Kun for passionsfrugtelskere. God konsistens der passer til, at det er frugtstykke og ikke for geleagtig (stiv). Ikke meget lakridssmag, der kommer lidt til sidst, men det tror vi understøtter og forstærker passionsfrugtsmagen.
Opsummering
Generelt er vi begejstrede for Xocolatls evne til at lave en ganache med en lækker konsistens, og redaktionen er enige om, at Kim Rasmussen har skabt nogle meget velafbalancerede stykker. Det var faktisk kun ganachen med kaffe og stjerneanis der faldt udenfor i forhold til, hvad beskrivelsen lovede. Redaktionen er meget begejstrede for de fem stykker - især citron og passionsfrugt-geleen. De fem stykker chokolade falder godt i tråd med, hvad Kim Rasmussen fortalte til redaktionens udsendte om, at han gerne vil forsøge at give sine chokoladestykker et ekstra (ofte) frisk pift.
Læs artiklen om besøget hos Xocolatl her.
Fra Chokoladefestivalen havde redaktionen yderligere stykker, som vi her vil give vores indtryk af.
Først har vi et dessertstykke, der blev vinderen af Chokoladeselskabets årspris under kategorien “Fyldte chokolader”
Lemon Layer (med mandel/hasselnødpraline med citronskal og ganache med tonkabønne og til slut en citronganache.)
Tydelig lagdelt. Næsten mere lime- end citronsmag. En spændende effekt i det lagdelte. Meget lækket stykke, der er meget velkomponeret og samtidig komplekst. Meget vellykket. Fortjener titlen. I modsætningen til ganache-stykkerne kan man nemmere spise flere stykker.
Derefter prøver vi et stykke mørkchokolade, som også vandt en pris på årets Chokoladefestival 2010. Han beskriver den selv som kedelig i forhold til sidste år. Det vil sige, at den er mere reel og mindre frugtagtig end vindere fra sidste år (han vandt Chokoladeselskabets pris for bedre mørke chokoladeplade 2009).
Noble 68%
Lækker duft. Meget sød og en lille smule brændt til sidst. En let og dejlig syrlighed. En farlig chokolade, for den er nem og spise, og man kan hurtigt spise en masse af den. Er mere “ren” en den fra sidste år, som redaktionen stadig er meget vild med. Man vil kunne servere den for alle - den er hverken vildt syrlig, vildt frugtig eller stikker af en særlig retning. Det er bare et godt stykke.
Generelt er vi rigtig begejstrede for Xocolatl, men vi har dog en enkelt anke - der er alt for langt til Haderslev!
Læs mere om Xocolatl her.
|
|
LAST_UPDATED2 |
