Når folk kommer ind på ordet chokolade, så bliver denne lækre spise som oftest associeret med fyldt chokolade, chokoladebarer, varm chokolade og chokolade i bagværk som chokoladekager, chokolademuffins og andre lækre sager. Men er det her chokoladens grænser går?

Har man set Lasse Hallströms film "Chocolat", hvor hovedpersonen Juliette Binoche holder en overdådig chokolademiddag, blandt andet med kylling med chokoladesovs, har man muligvis fået den tanke, at chokolade ikke kun har en plads i dessertkøkkenet. Alligevel er det nok de færreste, der rent faktisk tænker over, at chokolade også kan bruges i det salte køkken og ikke blot til søde desserter. Chokolade i madlavning er dog ikke noget nyt og har været brugt i århundreder verden over i især det mere "etniske køkken" som et ekstra krydderi i maden.

Kigger vi på Chokoladens fødeland, Mexico, har usødet chokolade længe været en almindeligt brugt ingrediens i den mexicanske nationalret Mole Poblano. Mole er en speciel sovs (hvilket betyder en art blanding) der f.eks. serveres til kylling og kalkun og ofte iblandet chili. Når man taler om chokolade i maden er der ofte tale om relativt små mængder (som krydderier) og oftest den mørke variant. I Texansk chili bruges chokolade også ofte i små mængder og ofte bruges chokolade som en lille hemmelig ingrediens i mange chili con carne-opskrifter.

Chokolade kan bruges som et ekstra pift i retter som salater, saucer, stuvninger og pasta og grunden til, at mange restauranter og kokke har kastet deres kærlighed på chokolade som krydderi er, at den kan fremhæve særlige kvaliteter og smage i maden på en behagelig måde (uden at gøre det til en chokoladedessert vel og mærke). Som med visse andre krydderier kommer maden ofte ikke til at smage direkte af chokolade, men fremhæver visse smage og giver dybde. God chokolade indeholder jo også flere smagsnuancer end blot sødme, og netop bitterheden kombineret med sødme, kan være ideel i mange retter som netop saucer og stuvninger.

Naturligvis gælder det ved brug af chokolade som et krydderi i madlavning, at du skal bruge chokolade af god kvalitet. Har du chokolade, der er blevet iltet/grå, kan det fint bruges til mad og bagning. Derudover kan chokoladesmør også bruges til for eksempel at stege kød i eller fungere som jævner.

Forskellige danske kokke anvender chokolade i deres madlavning. Eksempelvis har Claus Meyer skabt en grov juleleverpostej bagt med Agen-svesker og Valrhona-chokolade. Kokken Bo Bechs restaurant, Paustian, har også haft chokolade på menuen i form af rosenkål overtrukket med en sauce tilsmagt med chokoladebønner.

Det er tydeligt, at chokolade har en anvendelse, der strækker sig ud over dessertkøkkenet, og for at indvie os i chokolade i det salte køkken, giver vi vores medlemmer mulighed for selv at smage, hvordan man kan bruge chokolade i madlavning.