I flydende form og kendt under navnet Xocolatl, sådan lærte verden chokolade at kende. I dag tænker de fleste velnok på chokolade i fast form, når samtalen rører den alsidige lækkerbisken, så hvorfor ikke stoppe op og overveje, hvad vi egentlig drikker, når vi fortærer chokolade i form af ren chokolade, chokoladekager og andet. Det vi drikker til maden, kan i mange tilfælde nemlig være lige så vigtig som maden. Det er for eksempel nok de færreste, der vil sige, at en makrelmad bliver særligt godt fremhævet af en kop kaffe.
Hvis du nyder et glas vin til din aftensmad, er det for det fleste relativt nemt at finde ud af, om vi skal rødvin eller hvidvin til aftensmaden, men kan straks være meget sværere at finde ud af, hvad man kan drikke til chokolade og opnå en højere harmoni?
Udover det klassiske kolde glas mælk eller isvand, findes der rent faktisk andre alternative drikkevarer, der kan akkompagnere chokolade, chokoladekager og chokoladedesserter. Til mælkechokolade kan det være fint at drikke mælk til, men vær opmærksom på, at mælk rent faktisk fjerner mælk noget af virkningen fra de gode antioxidanter i chokoladen, hvis du er tilhænger af mørk chokolade.
For at hjælpe vores læsere lidt på vej i drikkejunglen, har redaktionen atter ofret sig og foretaget en lille rundsmag af diverse drikkevarer samt kommer med generelle gode råde til chokolade og drikkevarer.
Vin og chokolade
Passer vin til chokolade? Dette spørgsmål er næsten lige så absurd som: "Passer vin til mad"?. Svaret på spørgsmål 1 kan være både ja og nej - alt afhængig af, hvilken chokolade og hvilken vin, der er tale om.
Klassikeren, når man snakker om vin til chokolade, er nok portvin. Selv portvin har dog svært ved at leve op til favoritværdigheden, når man spiser mere karakterfulde chokolader. Generelt kan man sige, at jo mere egenkarakter en chokolade har, jo sværere er den at sætte vin til og omvendt. Jo mere mainstream en chokolade er, jo nemmere - og jo større sandsynlighed for at klassiske chokoladevine matcher.
"Kend din vin og kend din chokolade" lader til at være mottoet, når man skal sammensætte disse to komplekse fødevarer. Eksempler er set, hvor en rødvin på ren Shiraz passede fremragende til grand cru chokolader fra Valrhona og en Riesling Spätlese fra Mosel gjorde underværker sammen med Sambirano-chokoladen fra Domoris Cru 70%-serie, hvorimod portvin faldt igennem overfor begge chokolader.
Blandes chokoladen med andre ting - f.eks. i en chokolademousse - vil det ofte være lettere at finde en vin, der passer. Her er erfaringerne med portvin straks bedre, men de overraskende oplevelser udebliver, da chokoladens karakter bliver mere udvisket i tilberedninger.
Generelt opnås bedre match med de sødere vine - f.eks. late harvest semillon, Banyuls osv., men jfr. ovenfor kan det sagtens lykkes at få en stor chokoladeoplevelse med visse røde vine.
Alt i alt er der ikke meget andet at sige end: Hvis det lyder godt, så prøv det. Lyder det mærkeligt, så prøv det alligevel - det er som regel de uventede matches, der er de bedste.
Spiritus
De fleste kan sikkert forestille sig, at et lille glas spiritus til desserten eller som følgesvend til et lille stykke mørk chokolade i aftenens hyggekrog, kan være en fuldtræffer på veltilpashedsskalaen.
Som med vin kræver det, at du kender din spiritus og din chokolade, men ellers tager man sjældent skade af at prøve sig frem. Redaktionen prøvede lidt cognac og whisky til Callebaut-chokolade i varierende styrker.
Cognac
Otard V.S.O.P.
En smagfuld cognac, der kan brænde lidt på tungen i starten men har en blød rund smag. Cognacen er en rigtig god smag sammen med et godt stykke mørk chokolade - i dette tilfælde Callebaut 68%. "Passer forbløffende godt sammen". En perfekt sammensætning til en aftenhyggestund og kan kan sagtens klare en chokolade med en højere procent.
Whisky
Glenfarclas 105 Cask Strength Highland
En let røget whiskyduft. Relativt blød whiskysmag (kan justeres med vand). Ikke så røget smag. Cognacen blev smagt til The Granda chocolate Company Organic Dark Chocolate 71% chokolade. Chokoladen har en lækker chokolade med lang smag og god syrlighed, der matcher godt til whiskyen. Callebaut 68% virkede næsten en anelse for sød, men prøv at eksperimentere med chokoladetyper, næste gang whiskyen kommer på bordet. Det skal dog siges, at det formodentlig kræver lidt eksperimentering at finde den rigtige chokolade til de meget røgede whiskyvarianter.
Portvin
Sød, blød, velsmagende portvin med en dejlig frugtsmag. Drukner nemt i meget kraftig chokoladesmag, men kan med velbehag drikkes til lettere chokoladedesserter og milde fyldte chokolader. Prøv dig også frem med en god madeira og forskellige chokoladetyper.
Likører
Der findes mange frugtlikører på markedet, og hvis du tænker på, hvor mange fyldte chokolader, der kan købes hos dine favorit chokoladehåndværkere, så er det oplagt at eksperimentere med ren mørk chokolade og tilføre likøren ved siden af f.eks. i form af et lille glas hindbærlikør. Chokoladefirmaet Godiva laver endda en chokoladelikør, og hvis du er vildt med mokka-varianter, kan du kombinere et stykke mørkt chokolade med et lille glas Kahlua. Likører passer generelt bedste med mørk chokolade.
Prøv også gerne et glas blød rom eller romcreme til hvid chokolade.
Chokoladeøl
At drikke vin, cognac og likører til chokolade vil sikkert ikke kunne overraske mange chokomaner, men hvad med en chokoladeøl? Selvom du hos din øforhandler eller nede i supermarkedet kan støde på øl med navne såsom Chocolate stout, så skal du ikke nødvendigvis regne med, at der er chokolade i øllen. Mange chokoladeøl er tilsat chokolade, men lige så mange kalder det chokoladeøl, da der er anvendt chokolademalt til øllen (som der altså heller ikke er chokolade i). Køber du en øl med navnet Double/dobbel chocolate, så kan du som regel regne med, at der er øl i. Chokoladeselskabets redaktion måtte atter ud i en prøvesmagning for at kunne rådgive vores læsere, og for at teste om øllene mon kunne passe til en dessert, havde et af medlemmerne naturligvis bagt en usandsynlig lækker chokoladetærte.
Bryghuset Svaneke Choko Stout
Lækker tydelig chokoladeduft iblandet karamelduft. "Den er sgu go'". Holder en procent på 5,7. Ikke så tung i smagen, som farven kunne antyde. Svag antydning af bitterhed. Ikke en typisk Stout-øl, men en god chokoladeøl - selvom der ikke er chokolade i. Kan ifølge etikken drikkes fint til desserter eller en eftermiddagsstund. Redaktionen smagte den til en hjemmelavet chokoladetærte, men ølsmagen forsvinder hurtigt, hvis chokoladedesserten blot bliver en anelse kraftig. Er mindst lige så god som aperitif.
Young's Luxury Double Chocolate Stout
Meget mørk farve og en anelse mørkere skum. Ikke nær så kraftig duft som Svaneke og med blot en anelse karamel i duften - der er heller ikke lige så meget chokoladesmag, selvom der rent faktisk skulle være chokolade i. Kort eftersmag og ikke lige så sød men uden at være bitter. Øllen minder mere om en traditionel stout. Kan sagtens serveres til en dessert. Holder en procent på 5,2.
Rogue Chocolate Stout
Etiketten anfører, at der er tilsat chokolade. Højere skum. Skøn, kompleks duft - den bedste indtil videre. "Dufter bare godt". Smager mere på spidsen af tungen. Lidt mere syrlighed. Lækker chokoladeøl med en diskret chokoladesmag. Kan sagtens følges ad med en lækker chokoladetærte. Mere Stout-agtig end Svaneke. Holder 6,0 procent. Helt klart en smagning værd.
Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout
En blanding af seks forskellige chokolademalte. En heftig procent på 10,6. Næsten ingen skum. Kraftig men rigtig lækker duft også med karamel. Prikker også som Rogue lidt på spidsen af tungen. Man kan godt smage, at vi nu er oppe på 10 procent. Kraftig mørk smag. Går vældigt godt til chokoladetærten og vil sikkert passe rigtigt godt til andre chokoladedesserter. Prøv at overraske folk med denne øl til din næste middag med chokoladedessert.
Kaffe og the
Der er jo heldigvis ingen, der siger, at man SKAL drikke alkohol til alt, og et godt stykke fyldt chokolade eller chokoladekage med en kop the eller kaffe, kan få velværen til at brede sig i hele kroppen og virke afstressende efter en lang arbejdsdag.
Også inden for the og kaffe gælder det om at prøve sig lidt frem, men et godt tip er hellere at finde varme drikke, der står som kontrast til din chokolade, end noget der matcher. Det vil sige: Drop hindbærtheen til hindbærtrøflen men prøv i stedet f.eks. med en enkel mørk ceylonthe til hindbærtrøflen eller en blid citronthe (strong lemon) til et mellembittert stykke ren, mørk chokolade. Prøv også the uden sukker til et stykke lækkert mælkechokolade og en kop velbrygget kaffe evt. med mælk til et stykke chokolade med højt kakaoindhold. Kaffen kan også med stor succes suppleres med en blød cognac eller whisky. En espresso kan også hurtigt piftes op men en mundfyld mørk chokolade.
Hvis du er chokoman med tryk på choko, kan du naturligvis også købe chai-the med chokolade samt chokoladeristet kaffe. Eller du kan gå planken ud og servere varm chokolade til din chokolade eller chokoladedessert - der er jo ingen grund til at skylle chokoladesmagen væk med andre smagsnuancer end chokolade, vel?
Andet
Champagne skulle ifølge diverse skuespillere og andre socialt velbegavede mennesker passe til alt.
Prøv dig frem og fortæl endelig om dine erfaringer og oplevelser.
|
