Chokoladeselskabet afholder jævnligt arrangementer for sine medlemmer, og arrangmentsgruppen har været så heldige at få fingrene i opskrifterne fra arrangementet "Cocktails og Chokolade", som blev afholdt på Bar 1105 i København med Bartender Hardeep Rehal i spidsen.

Forberedelser.

Sukkerlage:

• 50% vand
• 50% hvid sukker.

Hæld op i en gryde, og få op i kog. Skru temperatur ned, så snart væsken rammer kogepunktet, og lad simre, indtil væsken er klar/gennemsigtig igen. Obs. Hyppig omrøring anbefales, da sukkeret kan karamelliseres og sætte sig i bunden. Da sukkerlage er gennemgående ingrediens og mange næsten alle cocktails Cocktails, kan det anbefales at lave det på forhånd, og hælde det på flaske.

Cocktail 1: Chokolade infuseret Bourbon:

40 cl smeltet Guanaja 80% i vandbad. Tilsæt Bourbon lidt efter lidt, samtidig med chokoladen røres omhyggeligt. Når 70cl Bourbon er tilsat, burde man ende med en ret letflydende væske, ikke langt fra Bourbons originale konsistens. Overstående forhold skaleres selvfølge ned til eget behov, det er ikke alle der vil have en hel flaske choco bourbon stående. 

• 5 cl. Choco Bourbon
• 2 cl. Rød Vermouth (martini rosso, noilly prat rouge, dubonnet rouge, osv…)
• 1 stænk choco bitters (almindelige angosture bitters kan også bruges)

Metode: Rør alle ingredienser sammen over isterninger indtil de er Godt kølet.
Servering: Lowball glas, med isterninger.

Cocktail 2: Cokolade Sirup:

50 cl. Smeltet Manjari 64% i vandbad. Tilsæt Sukkerlage lidt efter lidt, samtidig med Chokoladen røres omhyggeligt. Når 25 cl sukkerlage er tilsat, burde man ende med en tyk men flydende sirup lignende væske. Sættes på køl efter omrøring. Igen, skalere ned efter eget behov.

Passionsfrugt skum.

Tag friske passionsfrugter, gerne lidt modne og rynkede. Tag alt indmaden ud i en skål. Tilsæt sukkerlage, og blend kort i en blender. Obs! Blend ikke for meget da, kernene er bitre. Forhold mellem passionfrugt indmad og sukkerlagen er 50/50.

Hæld det hele over i en gryde, og lad reducere over let varme, i en times tid. Si det hele igennem en fin sigte, og tilsæt æggehvider, ca. 6 æg til en halv liter sirup. Blandingen kan hældes på en sifonflaske, eller også over i en blender, hvor efter man har dannet skum via blenderen, men lige skal lade den sidde lidt.

• 5 cl. Rom (gylden rom, helst 3‐5 års lageret)
• 5 cl. Chokolade sirup
• Ca. 5 cl. Passionsfrugt Skum.

Servering: Hæld overstående blanding sammen i et cocktail glas, og top af med passionsfrugt skum. Ingen is.

Cocktail 3:Choko kaffe

50 cl. Smeltet Andoa Noir 70% i vandbad. Tilsæt espresso (eller meget stærk kaffe) lidt efter lidt, samtidig med Chokoladen røres omhyggeligt. Når 50 cl sukkerlage er tilsat, burde man ende med en let flydende væske. Sættes på køl efter omrøring. Igen, Igen, skalere ned efter eget behov.

Vanilje Vodka: Tag en flaske vodka. Læg 2 friske vanilje stænger, skåret over på langs. Lad flasken stå i ca 24 timer. Flasken røstes hård, og hyppigt.

• 7 cl. Coko kaffe
• 4 cl. Vanilje Vodka.
• 2 cl. Sukkerlage.

Metode: Alle ingredienser shakes hård med isterninger.
Servering: Cocktail glas uden is.

Cocktail 4: Choko Creme:

50 cl. Smeltet Caramella 34% i vandbad. Tilsæt Fløde lidt efter lidt, samtidig med Chokoladen røres omhyggeligt. Når 40 cl fløde er tilsat, burde man ende med en tyl flydende Creme væske. Sættes på køl efter omrøring. Igen, Igen, Igen, skalere ned efter eget behov.

• 3 cl. Genever
• 2 cl. Cognac
• 1 cl. Tør sherry fino
• 6 cl. Choko Creme

Metode: Alle ingredienser shakes hård med isterninger.
Servering: Lowball glas, med isterninger