Af Anne Majgaard, Chocolatier 3

Bunde:

    * 200 gr. Hasselnøddekerner

    * 4 æggehvider

    * 140 gr. Sukker 

Mal hasselnødderne fint, f.eks. i en food-processor. Pisk hviderne til de er halvstive; tilsæt sukkeret lidt ad gangen, og pisk videre til hviderne er meget stive. Fold forsigtigt de finthakkede hasselnødder i. Fordel massen i to cirkler med en diameter på ca. 20 cm. på bagepapir. Glat efter med paletkniv. Bag bundene ved 150 grader i 30-40 minutter til de er lysebrune med stadig seje indeni. Vend bundene på en bagerist, og træk papiret af dem. Lad dem køle af.

Creme:

    * 100 gr. Fin, bitter chokolade

    * 4 æggeblommer

    * 4 spsk. Flormelis

    * 100 gr. Smør. 

Smelt chokolade over vandbad. Pisk æggeblommer og flormelis hvidt og fyldigt. Tag chokoladen væk fra vandbadet, og rør æggemassen i lidt ad gangen. Pisk til sidst 100 gr. blødt smør i. Læg kagen sammen med cremen, når begge dele er helt kolde. Dekorer evt. kagen efter smag. Lidt koldt flødeskum smager udmærket til