Af Mette Rytgaard

Jeg var så heldig at vinde Chokoladeselskabets konkurrence om den mindst kiksede kiksekage i forbindelse med 10 års jubilæet i marts 2002. Opskriften har længe ligget på hjemmesiden, men endnu ikke været bragt i Nyhedsbrevet. Selv om jeg har kaldt den for ”Traditionel kiksekage”, er opskriften nu ikke specielt traditionel: Det Kiksekagen ligner en gammeldags kiksekage – men den smager absolut ikke som en gammeldags kiksekage! I opskriften benyttes ingefærkiks – det kan være f.eks. de økologiske ”Ginger nuts”, set i f.eks. Magasin, A.C. Perch’s Thehandel, Chaya og i andre specialbutikker, eller ”Ginger snaps” fra Irma.

    * Ca. 400 g ingefær-kiks

    * 150 g smør

    * 300 g mørk chokolade (f.eks. Valrhona Orange 57%)

    * 1 stor appelsin (økologisk)

    * 30 g honning

    * 1½ dl piskefløde

    * ½ dl kakao

    * ½ dl flormelis

    * 2 bægre pasteuriserede æggeblommer (= ca. 4 blommer)

    * 2 bægre pasteuriserede æggehvider (= ca. 3 hvider).

Smørret smeltes ved svag varme. Chokoladen hakkes fint og smeltes i vandbad (i en skål der er stor nok til at rumme alle ingredienserne). Reven skal og saft af appelsinen, piskefløde og honning koges op i en lille gryde. Imens piskes kakao, flormelis og æg. Den varme fløde-appelsin blanding piskes i den smeltede chokolade lidt efter lidt, herefter hældes det smeltede smør i under stadig piskning. Til sidst piskes æggeblandingen i lidt efter lidt. En sandkageform fores med bagepapir. Et lag chokolademasse hældes i bunden, herefter lægges et lag kiks. Da ingefærkiks er runde, er man nødt til at brække nogle kiks i stykker for at fylde ”hullerne”. Herefter fortsætter man med et lag chokolademasse, et lag kiks, et lag chokolademasse, osv. til formen er fyldt. Slut med et lag chokolademasse.

Kagen stilles i køleskab til dagen efter.