Af Nilaus Bille, Kransekagehuset, Chocolatier 39

At Magasin og Summerbirds pionér-indsats har startet lidt af en trend, blev bevist ved Danmarks Konditorlaugs konkurrence. "Årets Kage 2003", fremstillet af Nilaus Bille, Kransekagehuset, er nemlig en kage med Criollo Stout!

Bund:

    * 700 g kransekagemasse

    * 500 g mazarinmasse

Blandes og drysses med mandelflager. Massen smøres ud i pladestørrelse og bages ved 180gr i 20 minutter. Køles af og stikkes ud. Kagerne laves i 30 stk. 4 cm høje udstikkerringe med diameter 6,5 cm.

Mousse:

    * ½ l mælk

    * ½ l fløde

    * 200 g æggeblommer

    * 50 g sukker

    * 750 g flødechokolade

    * 5-10 blade husblas

      Revet skal og saft af 2 citroner 

Kog mælk og fløde op, legér med æggeblommerne og sukker, hæld over den hakkede chokolade, den udblødte husblas og citron tilsættes. Hældes over marcipanbundene i udstikkerringene.

    * Syltet citron

    * 2dl vand

    * 200 g sukker

    * Skal af 4 citroner

Kog sukker og vand op, giv citronskallerne et kort opkog i 2 minutter og stil til afkøling. Hak citronerne fint og fordel dem ud over moussen.

Criollocreme:

    * 250 g vanillecreme

    * 400 g mørk chokolade

    * 2 dl Criollo Stout

    * 3 blade husblas

    * ½ dl piskefløde

Creme og chokolade varmes, hvorefter øl og smeltet husblas tilsættes. Den piskede fløde vendes i, hvorefter cremen hældes i formen. Lad kagen sætte sig og pynt med mørke chokoladespåner inden servering.