Kim Rasmussen siger om årets vinder: ”Hvis du godt kunne lide sidste års vinder, så vil du nok synes, at dette års faktisk er lidt kedelig. Hvor sidste års plade var sammensat for at opnå en smag med meget frugt og kakao, er dette års den rene vare men mere rund og behagelig. Den eneste lighed mellem de to er faktisk farven.” Råchokoladen er Nyangbo 68 % Grand Cru fra Valrhona, men Kim Rasmussen markedsfører den under navnet Noble - et ord, der, ifølge Kim Rasmussen, karakteriserer det ghanesiske folk, som han har besøgt mange gange i egenskab af ambassadør for Callebaut, som bl.a. driver skoleprojekter i Ghana.

Direkte adspurgt, siger Kim Rasmussen, at hans mission er at udfordre, ikke blot behage. Dog skal det ikke blive eksperiment for eksperimentets skyld. Et nøgleord er balance: ”Det må godt være sjovt, men det skal holde.” Denne holdning afspejler sig også i Kim Rasmussens fyldte stykker, hvor stykket Lemon Layer vandt årsprisen for bedste fyldte. Stykket består af sprød mandel/hasselnøddepraline, en mørk ganache med tonkabønne og et lag af citronganache. Kim Rasmussens siger om opskriften på et vinderstykke: ”De fyldte stykker skal ideelt have tre lag: lidt knas, noget friskhed og så smagen af kakao. Vi må ikke glemme, at det er chokoladen, der skal spille hovedrollen, vi arbejder med antydningens kunst.”

Kim Rasmussens lyst til at eksperimenter viser sig tydeligt, da han afslører en hemmelighed: Han overtager Brødremenighedens legendariske honningkagebageri i Christiansfeldt. Det indvarsler en helt ny æra inden for honningkageproduktionen. De honningkager, man i dag kender som ”ægte honningkager”, har med tiden nærmest fået smag af krydderkage. Kim Rasmussen vil med respekt for munkenes tradition udvikle produktet. Bl.a. vil der blive benyttet en helt ny kaneltype, som er meget mild og sød, ganache vil nok komme til at indgå på en eller anden måde, og ikke mindst vil overtrækket komme til at bestå af rigtig chokolade. Selv siger Kim Rasmussen: ”Hvis der fandtes Michellinstjerner inden for honningkager, så ville vi gå efter 3 stjerner!”. Hele produktionen flytter til Christiansfeld, hvor de helt nyrestaurerede faciliteter fra starten er indrettet til chokoladeproduktion. Butikken i Haderslev vil fortsætte. Den er da også for nylig blevet udvidet med en café, og på spørgsmålet om, hvordan han kan udvide i en tid, hvor mange må spare på luksusprodukter, som fx kvalitetschokolade, svarer Kim Rasmussen: ”Vi arbejder på et helt straight grundlag, vi går ikke på kompromis. Vi har faktisk øget kvaliteten, og det er ikke blevet billigere. Sønderjyderne er skeptiske i starten, men når man først har vundet dem, så holder de ved – og i øvrigt, så hører kaffe og chokolade helt klart sammen.”

Det svar leder naturligt over til spørgsmålet om, hvad chokolade ellers hører sammen med. Fx kommer nogle bryggerier chokolade i øl. Kim Rasmussen mener dog snarere, at man omvendt skal komme øl i chokolade og har bl.a. eksperimenteret med at komme Limfjordsporter i chokolade og flødeboller. Kim Rasmussen forhandler også Kusmis produkter i sin butik. Han afslører dog, at det ikke lige er hans kop te: ”Jeg bryder mig ikke meget om te i al almindelighed – og da slet ikke chokoladete. Det er en kæmpe misforståelse.”

At alle kunderne dog ikke er helt enige med ham i det synspunkt, var tydeligt mandag før påske. Der var virkelig mange kunder i både café og butik, og der blev handlet både te og chokolade i stor stil i en behagelig atmosfære. Dagens største salg lå dog naturligt nok i de mange fine påskeæg.