Kontakt Chokoladeselskabet Kontakt Chokoladeselskabet

Opskrifter

Chokoladeselskabet samler en lang række opskrifter fra firmamedlemmer, foreningsarrangementer og privatmedlemmer. Disse bliver ofte gengivet i Chokoladeselskabets nyhedsbrev, og vi har her glæden af at præsentere nogle af disse opskrifter. God fornøjelse.

Chokolade tærte med havtorn

Skrevet af Mette Eklund An..., tor, 2012-03-22 12:22

Følgende opskrifter er fra finalen i DM i Chokolade i 2012, der blev afholdt på Chokoladeselskabets Chokoladefestival d. 10. marts 2012. Det var Jena Louise Andersen og David Fynbo Sigurösson, der blev danmarksmestre i chokolade.

Foto:Michael Noel

En sparejul?

Skrevet af Mette Eklund An..., ons, 2010-12-08 10:57

Af Chris Bangert Larsen og Mette Eklund

Behøver julen at være så dyr? Synes du, at julen og dens mange julegodter er dyre at lave så læs med her.

Tærte med flamberede bananer

Skrevet af Mette Eklund An..., søn, 2010-10-24 13:50

Opskriften kan også findes i Rasmus Bo Bojesens bog "Sans for Chokolade"

Mørdej

90 g blød, usaltet smør
70 g flormelis
25 g hele æg
165 g hvedemel

Smuldr mel og smør. Bland derefter flormelis i og saml dejen med ægget. Ælt den til en fast og ensartet dej, form den til en kugle, dæk den med film og sæt den på køl i ca. 1 time.

Summerbird Sarah Bernhardt på klassisk kransekagebund

Skrevet af Anonymous, lør, 2010-10-23 20:02
Se Summerbirds opskrift på en variant af Sarah Bernhardt som den blev lavet på Magasins Chokoladesymfoni efterår 2010.
 
Ukendt objektUkendt objekt
(ca. 50 stk)
1. Chokoladecremen (skal laves dagen før)

Verrine "After Eight"

Skrevet af Chris Bangert Larsen, man, 2010-10-18 20:00
Dessert af Andrew Garrett, som blev lavet på Magasins Chokoladesymfoni efteråret 2010.
 
1. Pisket Ganache med Kakaonibs
 
165 gram piskefløde
45 gram Valrhona kakaonibs,varmet op i ovnen
15 gram glucose
15 gram honning

Chokolade Cocktails

Skrevet af Mette Eklund An..., tor, 2010-05-06 08:34

Chokoladeselskabet afholder jævnligt arrangementer for sine medlemmer, og arrangmentsgruppen har været så heldige at få fingrene i opskrifterne fra arrangementet "Cocktails og Chokolade", som blev afholdt på Bar 1105 i København med Bartender Hardeep Rehal i spidsen.

Opskrifter fra restaurant Mumm

Skrevet af Mette Eklund An..., lør, 2010-02-13 14:34
 

Restaurant Mumm har været så venlig at lade chokoladeselskabet gengive to af de dejlige retter, som restauranten kreerede til Chokoladeselskabets chokolademiddag i december 2009.

Her følger opskriften på først øl-iscreme og derefter den lækre kaffepunch.

Chokoladepasta

Skrevet af Mette Eklund An..., lør, 2010-02-13 14:24

Her følger en opskrift fra Pastariget.dk, som redaktionen brugte til en chokoladepastasmagningen. Vi takker meget for at måtte bringe opskriften til Chocolatiers læsere.

Den første opskrift var den, redaktionen har prøvet, og nedenfor har Pastariget.dk sendt os to nye varianter.

Chili con carne - the mexican way

Skrevet af Mette Eklund An..., søn, 2009-10-11 14:53

4 personer

Ingredienser

Oksekød ca. 500g
1 stort løg eller to små
Hvidløg 1-3 fed
Et skvæt Balsamico eddike
2 friske chilier og evt. chilipulver (husk at der er stor forskel på chilipebre - en huskeregel er jo mindre, jo stærkere).
2 peberfrugter (f.eks. en rød og en grøn)
1½ tsk. spidskommen
Lidt paprika, oregano og evt. laurbærblade
25 gram god mørk chokolade
1 dåse hakkede tomater
1 dåse røde bønner
Bouillon
Salt og peber

Retten kan evt. tilsættes lidt mørkt øl, bladselleri og/eller majs (tilsættes sammen med chokoladen).

Fremgangsmåde

Steg hakket løg og hvidløg i lidt god olivenolie og tilsæt et skvæt balsamico-eddike før kødet kommes i. Herefter tilsættes hakket frisk chili, hakket peberfrugt, spidskommen, og resten af krydderierne samt flået tomat, bønner og lidt bouillon. Lad retten simre et kvarters tid put revet chokolade i - lad retten simre i fem minutter og smag til med salt, peber og evt. mere chili.

Server med godt brød, creme fraiche og evt. ris.

Havregrynskugler med marcipan

Skrevet af Mette Eklund An..., søn, 2009-10-11 14:40

Ca. 30 stk.

  • 100 g groftrevet rå marcipan
  • 75 g havregryn (ca. 2 dl)
  • 100 g blødt smør
  • 1 spsk. stærk brygget, kold kaffe
  • 5 spsk. florsukker
  • 2 spsk. kakao
  • 30-40 små papirforme

Kom alle ingredienserne i en skål og rør dem godt sammen med en ske. Smag blandingen til. Tril små kugler à ca. ½ spsk. og fordel dem i små papirforme. Stil havregrynskuglerne tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.

Udgiv indhold