Redskaber til hjemmeproduktion

Af Thue Herager

• Termometer: Et godt termometer er bydende nødvendigt i forbindelse med chokoladeproduktion.
• Køb et ordentligt digitalt termometer, som måler præcist og hurtigt.
• God skål af stål til vandbad: Find en skål, som passer til en gryde, så der slipper så lidt damp forbi som muligt.
• Forme til støbte chokolader: De bedste forme på markedet er dem som er af hård plast.
• Husk at pudse dem af med vat – frem for at vaske af i sulfo. Sulfoen bryder overfladespændingen, så chokoladen ikke slipper formen.
• Forme af silikone er fantastiske til kager, mousse, mv. – men ikke til chokolade. De giver ikke en pæn overflade. Til gengæld er det nemmere at snyde med tempereringen, da det er nemt at få stykkerne ud af formene. Men resultatet er ikke glat og blankt.