International chokolade

Af redaktionen

Hvis du skulle nævne et land, der er kendt for chokolade, ville du højst sandsynligt sige lande som Belgien og Schweiz. Ikke sandt? Men chokolade er ikke bare belgiske, schweizisk eller fransk. Hvad siger du for eksempel til italiensk ost med chokolade, chokolade på kamelmælk fra Dubai eller Islandsk Mojito-chokolade?

Redaktionen har været så heldig at kunne samle chokolade fra lande, som du formodentlig ikke normalt forbinder med chokolade, nemlig De Arabiske Emirater (Dubai), Island, USA, Italien og Spanien. Læs med nedenfor

Amerikansk chokolade Scharffen Berger
Bêntre 72% med noter af banan, figen og kanel
Bêntre er en ny chokolade fra amerikanske Scharffen Berger, som såmænd ikke er helt så ukendt i Danmark - eller resten af verden for den skyld. Scharffen Berger er grundlagt i 1997 og er skønt placeret i Californien. Chokoladen importeres i Danmark af Mikkel Friis Holm.

Chokoladen dufter godt af kraftig chokolade. Godt knæk. Meget mørk, men blød i smagen - måske spiller bananen ind her. Røde bær i smagen og lidt syrlighed. Meget behagelig og venlig chokolade med mange nuancer (flere end den mørke fra Dubai). Semi-mild. Ikke for kraftig men med karakter. Meget spændende og lækker chokolade.

Læs mere på:
www.friis-holm.dk/scharffenberger
www.scharffenberger.com/

Spansk chokolade 70%
El Barco Delice - Chocolate Negra
Spanien er normalt ikke et land, som redaktionen forbinder specielt med chokolade, så da et af redaktionsmedlemmerne fandt dette spændende stykke chokolade, måtte det naturligvis med i international-smagningen. Det er firmaet Gredos Food Company Ltd, der står bag El Barco Delice-chokoladerne, der findes i mange varianter. Firmaet sælger også kaffe og andre lækkerier.

Chokoladen har ikke specielt kraftig chokoladeduft. Meget tør smag - måske ekstra kakaopulver tilsat. Ikke så meget smag, og den udvikler sig ikke så meget. Meget lineær smag. Utrolig så stor forskel der er på oplevelsen ved denne chokolade og Scharffen Bergers. Ikke dårlig men ikke noget specielt.

Læs mere på:
www.elbarcodelice.es/

Italiensk chokolade-ost
Det italiensk firma Busti er blandt andet verdenskendt for deres pecorino-oste, og i en lille ostehandel i Søborg, opstøvede et redaktionsmedlem denne Pecorino med chokolade. Busti laver naturligvis også almindelige pecorino-oste og varianter med trøfler, pistacenødder og andre gode oste.

Osten har tydelig duft af mørk chokolade. Smager hovedsageligt af Pecorino og rammer man nogle af de forholdsvist store chokoladestykker, får man et godt hint af mørk chokolade. Man skal naturligvis kunne lide ost og Pecorino for at kunne lide dette stykke. Smager absolut mere af ost end chokolade - men det “blot” en tilsætning. Det skal siges, at Pecorino oftest bruges i madlavning, og ved en senere smagning viste chokolade-pecorinoen sig at være et lækkert pift til en pastaret (penne arabica).

Læs mere på:
www.caseificiobusti.it/

Islandsk chokolade
Mojito 60 %
Súkkuladimolar med Fyllingu Mørk fyldt chokolade med Mojito/mint-smag

De fleste forbinder nok ikke Island med chokolade, og hvis man gør, er det hovedsageligt i form af øboernes forkærlighed for kombinationen af chokolade og lakrids. Firmaet bag denne nytænkende Mojito-chokolade er da også Nói Síríus, der står bag 30% af Islands chokolade/konfektproduktion - herunder lakrids-chokolade.

Mojito-chokoladen har ikke så kraftig en chokoladeduft. Minder om ens barndoms Anthon Berg-flasker. Under chokoladen er en sukkerskal, der gemmer en let sprittet klar væske med en svag mojito/mint-smag. Er man vild med Anthon Berg-flaskerne, er man nok i målgruppen, men de har forsøgt at ramme en anden målgruppe end gamle damer med Mojito-drinks-branet. Mere slik end højere chokoladegastronomi. Er mere et punktnedslag end repræsentativ for Islandsk Chokolade.

Læs mere på:
www.noi.is

På sporet af chokoladekamelerne
af Chris Bangert Larsen
 
Måske vil vi i foråret og sommeren komme til at høre om materielmangel hos tropperne i Afghanistan, forsinkede forsyninger, udsatte operationer, krisemøde i NATO etc. Men hvad i alverden har det dog med chokoladeselskabet at gøre? Forklaring følger nedenfor!
 
I efteråret omtalte vi i nyhedsbrevet en mystisk og sjælden mælkechokolade lavet på kamelmælk fra Arabien og da jeg sidst på året mødte en gymnasiekammerat, der via sit arbejde i forsvarets logistikkommando ofte var på tjenesterejse i regionen, var jeg ikke sen til at lade et ord falde om at han da gerne måtte holde øjnene åbne efter bemeldte chokolade under sin tur til Dubai i januar.
 
Som jeg opfattede tilbagemeldingen efter hjemkomsten havde den gode kommandørkaptajn straks beordret hele NATOs logistiske organisation i den Persiske Golf til at smide alt, hvad de havde i  hænderne og i stedet gennemtrawle samtlige butikker i alle shoppingmalls i jagten på kamelchokoladen. Og der var mange! Dubai Mall havde udover  adgang til Bur Khalifa, verdens højeste bygning, både skøjtebane, indendørs akvarium, spisesteder og biografer samt angiveligt 1.200 butikker, hvoraf ingen dog havde den søgte chokolade.....
 
Eftersøgningen blev uden tvivl assisteret af Forsvarets Efterretningstjenestes særlige Kamelchokolade Forsknings Afdeling (FEKFA)  i samarbejde med andre internationale hemmelige tjenester. Herfra påpegedes det meget skarpsindigt, at selvom der i alt materiale omtales kamelmælk, viser billederne tydeligvis enpuklede dromedarer (Camelus Dromedarius), måske for at narre fjenden. Dromedarer findes overalt på gader  og stræder, selv motorveje foruden på dyrskuer og væddeløbsbaner. Således orienteret lykkedes det tilsidst at opspore den rigtige butik i Mall of Emirates (I ved, den der ligger ved siden af den indendørs skibakke)  og herefter gled alt i olie  (den anden lokale specialitet). Meget venlige og velinformerede ekspedienter (Phillipinere) fortalte indgående om hele projektet.
 
Det fremgik, at den friskmalkede mælk blev frysetørret og derefter sendt til Østrig, hvor råchokoladen blev fremstillet. Denne blev så lavet i en  enkelt mørk udgave og en række lyse versioner blandet med forskellige karakteristiske råvarer fra det lykkelige Arabien: krydderier, dadler, appelsin etc. Formentlig nøje tilpasset den lokale mellemøstlige smag, men sjovt nok også til salg i Tokyo, New York og angiveligt senere i Seattle, Sidney, London og evt. Milano.
 
Kamelmælkschokolade præsenteres som meget nærende og vitaminrig, men Chocolatier-redaktionen havde ikke selv erfaring med at drikke kamelmælk, så vi var lidt usikre på hvilke smagsnuancer, vi skulle forsøge at genfinde i chokoladen. Men hvis vi en gang findes mælken i en indvandrerbutik, kan vi jo prøve en chokolademælk parallelsmagning på ko, ged, fåre- og kamelmælk, men den tid, den glæde. Nu over til redaktionens smagning.
 

Smagning af chokolade med kamelmælk fra Dubai

Aflang æske med små formstøbte kameler med fyld Kamel Milk Chocolate

Dufter af almindelig lys chokolade (altså ingen kameler her). En lidt aggressiv sødme - en honningsødme fra akacie-honningen. Relativt lidt fyld i forhold til chokolade. Fyldet smager ikke så kraftigt i starten, men det sniger sig lidt ind og man kan lige ane macademianøddefyldet. Smager ikke på nogen måde mystisk, og i en blindsmagning ville vi ikke smage, at mælken ikke kom fra en ko. En fin mælkechokoladesmag, der ikke nærmer sig børnemælkechokolade. Ikke helt neutral men ikke en smag, der vil vælte nogle af stolen. Passer nok meget godt til den søde smag i de Forenede Emirater. Æsken er i meget tykt pap og oser af kvalitet.

5 forskellige plader

Whole Milk (mælk) 21 % chokolade
Dufter ikke af mælkechokolade. En lidt speciel og uidefinerbar duft der er mere over i nougat og karamel. Har en meget god konsistens, der smelter meget godt i munden. Er ikke oversød. Her er også honning i, og det kan også smages uden den er dominerende. En mere speciel mælkechokoladesmag end de fyldte stykker, og den har ikke den fløde-mælkechokoladesmag, som typiske mælkechokolader. En lækker og lidt anderledes lys chokolade.

Arabia (blanding af arabiske krydderier) 36% chokolade
Dufter tydeligt af krydderi - især kanel. Igen mælkechokolade med en umiskendelig kanelsmag uden kanelsmagen bliver for meget. En rigtig god blanding der tager lidt af den søde mælkechokolade. Redaktionen kom helt i julestemning. Godt knæk. Velafbalanceret smag. Svært at smage andre krydderier - måske lidt kardemomme, men vi er begejstrede. Her kunne den allestedsnærværende honning ikke smages.

Date (dadler) 36% chokolade
Dufter lidt af frugt. Man kan godt mærke, at man tygger i noget tørret frugt-agtigt, men smager ikke meget af dadel - vi vil ikke kunne genkende frugten. Smager ikke af så meget. Er heller ikke så sød. Er kedelig både i forhold til Whole Milk-chokoladen og Arabia’en med kanel. Er lidt ligegyldig.

Macademia Orange 36% chokolade
Dufter kraftigt af appelsin. Igen lidt af tygge på - nødder og måske skal. En rigtig god smag af appelsinen og bagefter kommer nøddesmagen. Så er vi tilbage i de velafbalancerede smage. En rigtig lækker kombination. Her er honningsmagen også væk. Man kan godt smage, at det er kvalitet, og det ikke er en appelsinaroma. Mums. Rigtigt godt at byde gæster på  - eller holde for sig selv!

70% Cocoa
Den eneste mørk chokolade. Kraftig mørk chokoladeduft. Igen som de forrige chokolader et godt knæk. Meget tør, ikke meget frugt. Smager lidt som om der er puttet ekstra kakaopulver i. Smagen ændrer sig ikke meget. Bliver ikke redaktionens favorit mørk chokolade. Måske en god røget whisky til. Ikke opsigtsvækkende.

Kamel-figur 39%
Redaktionen slagtede den fine kamelfigur og under viste sig en hul kamelfigur i stil med vores påskeharer. Så er vi tilbage til mælkechokoladen. Dufter let af honning. Smager ikke ligesom Whole Milk - kamelen er ikke helt lige så sød. Igen en lille uidefinerbar smag, der gør den anderledes. Bestemt bedre kvalitet end de påskeæg og påskeharer, du køber i de danske butikker.

Konklusion
Vi ville ønske, at vi havde smagt kamelmælk, så vi vidste, om denne smag gik igennem i stykkerne, men vi kunne ikke umiddelbart fange en rød tråd, som man f.eks. kan gøre ved diverse gedeoste. Det er nok mest et salgsgimmick, men fælles for alle stykkerne er, at de smager af kvalitet, og det virker ikke noget, der er lavet for turisternes skyld (turister som de aldrig ser igen). Vi ville gerne købe flere af stykkerne igen - især kanel og Macademia-stykket.
Der er honning i alle chokoladerne - udover sukker. Derudover er de alle lys chokolade, så hvis man ikke bryder sig om det, skal man nok holde sig væk.

Kommer du forbi Dubai-egnen, er det værd at slå et smut forbi også for kuriositeten skyld. Pladechokoladerne koster ca. 30 kr. stykket, og der er naturligvis en online shop... som du...øhhh... kan ringe til. www.al-nassma.com/